- 發(fā)布人：admin
- 時間：2019-03-19
- 來源：
各食堂、商鋪：
為進一步做好學校食堂食品安全工作，防范食品安全風險,防控食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全和身體健康，經學校研究,決定在全校范圍內開展食堂食品安全專項檢查行動，現將有關事項通知如下：
一、檢查對象
學校各食堂、校園內商鋪
二、檢查時間
2019年3月19日至3月29日。具體時間安排如下：
（一）自查自糾階段（3月19日～3月21日）
各食堂、商鋪全面開展食品安全自查自糾，及時發(fā)現和消除食品安全隱患，自行整改，認真填寫《海南工商職業(yè)學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》（見附件1），并存入食堂管理檔案中備查。
（二）檢查整改階段（3月21日～3月25日）
檢查組對各食堂、商鋪食品安全管理工作進行檢查，對檢查發(fā)現中存在問題或隱患的，下達整改意見書（見附件3），限期整改。
（三）督查總結階段（3月25日～3月29日）
進行專項檢查總結反饋，并將總結報告和《海南工商職業(yè)學院食堂、商鋪食品安全專項檢查匯總表》（附件2）于3月29日前報學校后勤處。
聯系人：彭倩影
聯系方式：0898-65396527，18389475259
三、檢查內容
根據《海南工商職業(yè)學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》要求，對各食堂、商鋪進行全覆蓋監(jiān)督檢查。重點檢查餐飲服務提供者資質證明、食品安全管理制度落實情況、食品安全專（兼）職管理員配備情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員健康體檢及培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、“三防”設施、留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)定要求。
四、檢查方法
采取食堂、商鋪自查、學校全面檢查和抽查相結合形式。各食堂根據《海南工商職業(yè)學院食堂、商鋪食品安全隱患排查表》要求，開展自查自糾；學校后勤處制定具體食堂食品安全專項檢查工作方案，聯合后勤公司對各食堂、商鋪食品安全進行監(jiān)督檢查。檢查過程要認真組織，層層落實，責任到人，做到檢查環(huán)節(jié)到位、檢查文書到位、督促整改到位。對檢查中不符合要求的學校要進行跟蹤復查，確保監(jiān)管到位。
附件：1、《海南工商職業(yè)學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》
2、《海南工商職業(yè)學院食堂、商鋪食品安全專項檢查匯總表》
3、《食堂、商鋪食品安全整改意見書》
?
?
?
???????????????????????????????海南工商職業(yè)學院
????????????????????????????????2019年3月19日
附件1
海南工商職業(yè)學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表
單位：?????????????????????檢查人：?????????????????????時間: ??
|
項 ??目 |
排查內容 |
排查 周期 |
排查記錄 |
處置方式 |
|
餐飲許可 |
是否取得有效的《餐飲服務許可證》（或《食品經營許可證》），是否做到“一點一證”，證件、地點、法人相符，并上墻。? |
每學期 |
? |
? |
|
管理制度 |
食堂食品安全管理制度是否健全；人員是否按要求進行了晨檢，晨檢記錄等是否到位；食堂財務管理制度是否健全。 |
每學期 |
? |
? |
|
從業(yè)人員 |
食堂從業(yè)人員是否都持有有效的健康證，并公示；從業(yè)人員是否按規(guī)定著裝，帽子是否將頭發(fā)蓋住；是否勤剪指甲，是否戴戒指等首飾物品；是否戴口罩；食堂從業(yè)人員如患病，必須離崗休息，直至痊愈方能上崗；是否有非操作人員擅自進入專間，是否在專間內從事與之無關的活動。 |
每天 |
? |
? |
|
食品采購 |
采購的食品原料是否符合要求，是否有相關憑證票據，臺賬是否清楚，齊備；是否經營或者使用無標簽及其他不符合標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑；食品添加劑須專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。 |
每天 |
? |
? |
|
食品貯存 |
貯存食品原料場所、設備是否存放有毒、有害物品及個人生活用品；食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放；食品貯存場所與外界相通的木門下端是否裝有60公分高的金屬防鼠板；是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品；食品原料定點存放，是否有標識，是否做到先進早出。 |
每天 |
? |
? |
|
場所衛(wèi)生 |
加工經營場所墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網、霉斑或其他明顯積垢；地面是否清潔，是否有積水和油污，排水溝是否通暢；加工場所內外是否存在雜物隨意堆放；物品擺放是否有明確的定點區(qū)域，特別是清潔工具，砧板、刀具；垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設施是否帶蓋，外觀是否清潔；場所內是否存在蒼蠅、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害蟲；門窗是否設置防塵防鼠防蟲害設施；場所內是否配備足夠的滅蠅燈、紫外線殺菌燈；下水道出口處是否設有金屬隔柵。 |
每天 |
? |
? |
|
加工操作 |
粗加工水池是否有標識，并按要求分類清洗水產品、植物性食品和動物性食品；生熟容器、工具是否明顯區(qū)分標志，并做到分開使用，定點存放；冷凍冷藏設備中生熟及半成品是否分開存放，標識明確；是否有腐敗、變質或其他感官性狀異樣的食品和食品原料仍在加工、使用。 |
每天 |
? |
? |
|
備餐間 |
專間入口是否配備洗手、消毒、更衣設施；專間是否存放非直接入口食品、未經清洗處理的水果或其他雜物。 |
每天 |
? |
? |
|
膳食廳 |
環(huán)境衛(wèi)生是否整潔通風、寬敞有序，地面是否滑。 |
每天 |
? |
? |
|
留樣管理 |
要做到每樣都留樣，每份不少于125克，保留48小時，存放在清潔的容器里（不能用餐盤），要有蓋子或食用薄膜封口，不能混裝；將留樣食品存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下存放），并有相關登記。 |
每天 |
? |
? |
|
消毒保潔 |
消毒設備是否符合要求，并正常使用；保潔設備是否封閉、內部潔凈、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保潔設施內不存放其他物品。 |
每天 |
? |
? |
注：此表可用于日常食品安全管理檢查用，后勤處要落實好日常檢查監(jiān)督。在工作日期間，學校食堂、商鋪須落實每日一查，并做好學校食堂日常管理臺賬整理工作。
?
附件2
海南工商職業(yè)學院食堂、商鋪食品安全
專項檢查匯總表
填報單位（蓋章）：????????????????填報人： ??????????????聯系電話：
|
序號 |
食堂、商鋪名稱 |
詳細地址 |
專職 人員 |
手?機 |
整改意見 |
整改情況 |
|
? |
? |
? |
? |
? |
? |
? |
|
? |
? |
? |
? |
? |
? |
? |
|
? |
? |
? |
? |
? |
? |
? |
|
? |
? |
? |
? |
? |
? |
? |
|
? |
? |
? |
? |
? |
? |
? |
|
? |
? |
? |
? |
? |
? |
? |
|
? |
? |
? |
? |
? |
? |
? |
|
? |
? |
? |
? |
? |
? |
? |
|
? |
? |
? |
? |
? |
? |
? |
附件3
食堂、商鋪食品安全整改意見書
?????????????????????：
根據《中華人民共和國食品安全法》、海南工商職業(yè)學院關于開展學校食堂食品衛(wèi)生專項檢查的通知的相關要求，對照《海南工商職業(yè)學院食堂、商鋪管理安全隱患排查表》，經檢查，發(fā)現你（單位）存在以下問題（見整改內容），限于????年???月???日前進行整改。如拒不整改或整改不到位的，將依規(guī)嚴肅處理。
聯系電話：
整改內容：
1．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
2．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
3．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
4．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
5．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
6．??????????????????????????????????????????????????????????????????????；
??
?
海南工商職業(yè)學院后勤處
年 ???月 ???日
簽收人： ??????????????????簽收日期： ?年 ??月 ??日
檢查人： ??????????????????簽收日期： ?年 ??月 ??日
?
注：整改意見書一式兩份，一份給學校，一份檢查組存檔。
?